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  • 提及老北京孝道,慶壽是極有特點的,其中的門道還不少!

    • 2022-09-30 11:12:00
    • 北京日報

    重陽節也叫敬老節。提及老北京孝道,慶壽是極有特點的。

    舊時無論家庭富裕與否,對于老人的壽辰是絕對不能馬虎的,壽慶是家中的一件大事。這個時候孩子們集聚在一起,既可以增進家庭團結,又彰顯了家庭文化與家庭實力??梢哉f,慶壽像一部完整的樂章,給人們帶來的不單是敬與孝,更是歡樂與親情的分享。

    暖壽是這一樂章的序曲,正如這“暖”字一般,有一種循序漸進的意味。鋪紅氈,鋪喜氈,一鋪鋪到壽堂前,老壽星高坐壽堂正中,接受著晚輩的依次跪拜。序曲過后進入過渡段落,壽桃、壽禮依次奉上,老壽星笑口開,晚輩們恭敬之中多了幾許祝愿,孫輩們小大人一般說上幾句祝福的話語,老人抱過孩子,享受著天倫之樂……

    接下來便是樂曲的高潮——壽宴。壽宴的質量直接影響到慶壽成功與否,而這里說的質量不是簡簡單單的菜品質量,而是將慶壽地點、環境乃至使用工具等囊括其中。

    首先說壽宴的地點,老北京辦壽宴喜歡選擇在家中,得天獨厚的四合院建筑,相對封閉的環境,方便營造出一種特殊的家庭氛圍。壽宴頭兩三天就開始準備,燙金壽字掛于壽堂正中,兩側對聯多為“福如東海長流水,壽比南山不老松”。平日里正堂條案上的“四平八穩”此時臨時“下崗”,被換成了柿子、橘子、桂圓等水果與雕有仙鶴、龜等圖案的燭臺。

    壽宴正式開席,象征著幸福如水流一般延綿不絕的流水席必不可少,街坊鄰居沾沾喜氣,桌桌更替連續不斷,傳遞的是幸福,延續的是感情,紅火的是灶頭,喜興的是團聚。再看看桌上,“四四見底”的菜品光鮮登場。所謂“四四見底”同樣也蘊含著吉慶與祥和,壽宴中每類菜品都要準備四盤,傳統相聲中說到滿漢全席時,有大段的貫口兒提到“四干、四鮮、四蜜餞……”壽宴同樣如此,賓朋入座,消磨時間有四干:黑瓜子、白瓜子、蜜棗和花生。稍作休息,上菜嘞!先是四冷葷,再上四炒菜,而后四蒸碗,最后長壽面當主食,應了今天的景兒。每桌八人入座,“八仙祝壽”,加上“四四見底”,怎一個“四平八穩”呀!壽宴之中,親戚賓朋紛紛舉杯,祝福聲聲,笑語不斷,老壽星享受著具有特殊人生印記的幸福。

    說回重陽節,老北京有很多重要習俗,其中之一就是食花糕?!兜劬┚拔锫浴肥敲鞔槐居浭霰本┤宋牡闹?,為當今人們研究老北京風情提供了重要資料。其中有“女兒節”的描寫,說這一天,出閣的女兒要回家看父母,父母要為閨女準備花糕食用,全家人一同享受團聚的歡樂。這里所說的女兒節便是重陽節。長輩對出嫁女兒的關愛都融入這花糕之中。

    關于重陽節食花糕的習俗,《武林舊事》一書中記載:“九月九日重陽節,都人是月飲新酒,汎萸簪菊,且各以菊糕為饋,以糖肉秫面糅為之,上縷肉絲鴨餅,綴以榴顆,標以彩旗?!泵鞔虬竦摹锻鹗痣s記》中也說:“九月蒸花糕,用面為糕,大如盆,鋪棗二三層,有女者迎歸,共食之?!彪m然女兒節早已淡出了眾人的記憶,但吃花糕以及重陽敬老的傳統得以保留。

    重陽花糕什么樣呢?根據另外一本記錄北京文化的著作《京都風俗志》記載,重陽花糕上通常有兩只可愛的山羊圖案,寓意“重陽”,此種花糕做工精細,常為餑餑鋪所售。還有一種花糕蘊含了更多家的味道,是百姓自己制作的。黃米和江米分別蒸制成面餅,中間裹以棗、栗子、果仁等,因上下兩層色彩明晰,也稱“金銀糕”。聰明的主婦們在糕上貼“雙喜”“福祿壽”“禧”等圖案,再插上色彩鮮艷的小旗子,既能食用又是可欣賞的藝術品,這樣的花糕成了舊時重陽節饋贈親友的佳品,也稱“花旗糕”。正是借了“糕”的諧音,人們互相祝福著老人高壽,家庭步步高升。(作者:郎永)

    • 編輯: 邢爽
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