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  • 北京餐飲市場加速向精細化運營轉變

    • 2022-10-10 17:22:00
    • 北京商報

    近日,由北京市商務局指導,北京烹飪協會、北京商報社主辦,中國建設銀行北京市分行支持的2022北京餐飲品牌大會亮相2022年服貿會。大會現場揭曉了2022北京餐飲十大品牌、2022北京餐飲十大經濟人物與工匠名單,同時發布《2022北京餐飲業觀察報告》(以下簡稱《報告》),解析北京餐飲現況及趨勢。

    氤氳煙火氣 北京餐飲持續向好

    過去的一年,由于國內外疫情的不穩定性,北京餐飲人經歷了最不平凡的一年。今年以來,部分地區餐飲堂食甚至外賣也受到不同程度的影響,使餐飲企業受到了巨大挑戰?!秷蟾妗凤@示,在疫情沖擊下,餐飲企業積極自救。在線上,不少餐飲企業上線外賣、自建外賣小程序、建立社群、開啟云體驗等,尋找新的業務增長點;在線下,設立便民檔口、到店自提、推出預制菜……餐飲企業竭盡所能渡過難關。

    今年6月,餐飲行業迎來了轉折點?!秷蟾妗分赋?,隨著北京地區疫情防控形勢穩定,有序恢復堂食服務,使得餐飲業有所回暖。不僅如此,伴隨著7月暑期的到來,餐飲企業紛紛抓住暑期檔進行營銷,外加北京發放消費券等舉措,起到了拉動消費、提振經濟的作用。

    根據北京統計局數據顯示,2022年7月,北京餐飲收入924118萬元,同比下降11.6%,降幅較6月大幅收窄19.9個百分點,連續2個月維持收窄態勢,足以證明北京餐飲在強勢好轉。

    《報告》也顯示,截至8月24日,僅建行生活平臺參與北京餐飲消費券發放的商戶中,正餐、輕餐占比分別約為80.84%和19.16%,累計線上外賣優惠券核銷超80萬張,涉及訂單金額約占24.4%;累計線下堂食優惠券核銷超100萬筆,涉及訂單金額約占75.6%。從線下受理商戶來看,發放消費券期間,平臺參與消費券活動商戶品牌在平臺交易筆數、金額均為正增長,正餐交易金額占比約65%。

    西式正餐、茶飲門店增速靠前

    《報告》顯示,2016年以來,北京線上餐飲訂單量逐年提升,受疫情沖擊和消費習慣的改變,布局線上餐飲成為不少企業轉型的重要措施之一。從訂單量來看,今年6-7月北京線上餐飲訂單規模量高于線下餐飲訂單規模。

    線上餐飲蓬勃發展,線下門店的數量也在持續上升?!秷蟾妗凤@示,2022年1-7月,北京各品類門店增速排名TOP5分別是西式正餐、茶飲、中式快餐、燒烤以及西式快餐,其中西式正餐類門店開店數量排名前列,備受歡迎的茶飲品類門店增速緊隨其后。另外,在門店增速排名中,中式快餐和西式快餐均在榜內,這與快餐便捷、快速的特點能夠更好契合當前快速的生活節奏有一定關系。

    據《報告》分析,北京餐飲市場加速從粗放型增長向精細化運營轉變,面對餐飲消費結構的調整以及生活節奏的變化,北京餐飲市場匯集了不同定位的餐飲門店,以滿足不同消費群體需求。其中,人均20-30元的門店最多,這與北京快餐簡餐品類門店數量最多相關。

    深夜食堂成夜經濟重要推手

    本次《報告》對2022年1-7月的餐飲滿意度進行了調查,涵蓋餐飲浪費、預制菜產品食用感受、疫情防控背景下餐廳舉措等維度。

    《報告》指出,超過半數的受訪者表示在北京的餐廳內看到了“制止餐飲浪費”“光盤行動”的相關標識和舉措。具體表現為,超六成受訪者在門店內注意到了相關海報,超五成消費者發現商家推出了小份菜和半份菜。

    深夜食堂成為北京夜間消費的重要推手?!秷蟾妗凤@示,在北京市不斷培育特色餐飲街區、激發餐飲消費升級潛力、促進北京市“夜經濟”繁榮發展的背景下,2022年7月北京餐飲門店營業時間突破三餐時段較上年有所增長。從消費端來看,超過半數的受訪者都感受到了北京深夜食堂的豐富度,近一半的受訪者感受到了深夜食堂門店數有所增加,并仍需擴展。

    此外,北京餐飲市場的多元化發展受到消費者認可。本次調查中,有65.71%的受訪者認為多元化更符合北京餐飲市場的發展特點,深切感受到了北京這座美食之都所提供的多元化餐飲服務。同時,隨著人們生活品質的提升,消費者已不再滿足于基本的“吃飽”需求,而是更加注重用餐體驗,北京餐飲市場持續不斷提高精細化管理水平和首都餐飲業品質。不過,超過半數受訪者認為線上餐飲服務需要在性價比方面進行改進。在線下餐飲服務體驗中,改進信息安全選擇占比排名前列。

    除上述內容外,《報告》還匯總了今年以來北京餐飲熱詞數據榜并進行細化分析,希望能夠為眾多餐飲企業與餐飲人送上一份“參考書”。

    北京商報記者 郭繽璐 張天元

    • 編輯:黨思潔
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